虾挑虾线，背部下刀，少许料酒腌制。
青菜洗净，藕和土豆去皮切厚片，胡萝卜滚刀状，鹌鹑蛋煮熟剥皮待用。火腿肠，洋葱切片。锅里放少于油，加水，煮熟胡萝卜。
八角，花椒，桂皮用温水浸泡十分钟，滤干水待用。
热锅冷油，油开后放入土豆片，全部浮起来就捞出。
用炸过土豆的油继续炸虾子，变色即捞起。
锅里放入姜片，大蒜之后再放花椒，八角，桂皮，炒出香味调小火放剪好的干辣椒，火不调小会容易糊辣椒。继续放入洋葱片翻炒。放生抽，料酒，醋之后加入前面已经过油的虾子。
依次放入藕，土豆，胡萝卜，鹌鹑蛋，火腿肠。翻炒几下之后放蚝油，盐，少量白糖。
关火，放入切段的芹菜稍微翻炒几下，然后装进有黄瓜片铺底的火锅盆里，插电还可保温。吃完了加水可以成火锅，继续涮菜。
1.有的菜谱虾子不开背，个人觉得开背更进味，当然，开不开随你自己。但是虾线是一定要去除的。 2.藕和土豆的厚度大概比平时切片要厚，比切块要薄。 3.胡萝卜提前用油水煮过是因为它属于脂溶性的维生素，有油才会完全释放出来，再一个怕它在后面步骤不好熟。 4.土豆切厚片用水浸泡，洗去淀粉，炸之前用厨房用纸擦干表面水分，不然让你厨房放烟花。 5.炸土豆测油温的小方法:用手捏住土豆片的一半，另一半伸进油锅里。如果土豆冒泡不粘锅底，就可以开始炸土豆片了。 6.不要问我料酒阿醋阿之类的具体用量，几汤匙，多少克，我都是随意放的。 7.很耗油，油我大概放了锅一半的量，所以后面放各种材料时候会显得锅很满。但是，油少不辣的话就不好吃。 8.出锅后还可以放熟的白芝麻，又香又好看，我给忘了。 9.芹菜在关火之后在放进锅，放早了会变色变干。 10.这道菜成本不超过八十，包括虾子在内，干锅加水还能变火锅，所以，期待有厨友能试试，嘿嘿