汉堡包（面包胚）

作者： 云晓周

汉堡包面包胚

用料

• 高筋粉 250g
• 砂糖 50g
• 酵母 3g
• 改良剂 2g
• 细盐 2.5g
• 全蛋液 40g
• 黄油 30g
• 水 110g

汉堡包（面包胚）的做法步骤

步骤 1

将所有干性原料（高筋粉，砂糖，酵母，改良剂，细盐）加入面缸，搅拌均匀

步骤 2

加入湿性原料（先倒蛋液，在倒入水）先慢速搅拌，快速搅拌至面团光滑（6-7成）没有干粉

步骤 3

加入黄油，搅拌均匀（先慢速再快速）面团成型

步骤 4

取出面团，折叠，盖上塑料袋醒发10分钟

步骤 5

面团分割，每个65g，圆滚成型，盖上塑料袋中间醒发10分钟

步骤 6

面团排气：圆滚压，排气，圆滚成圆形，表面沾水，沾白芝麻装饰

步骤 7

摆入烤盘，放入醒发箱，发酵40-50分钟（醒发箱设定：温度35-38℃，湿度78-85%）

步骤 8

最后烘烤，温度：上火190℃，下火170℃ 时间： 8-12分钟

汉堡包（面包胚）的小贴士

烘烤至关重要，（本人时间基本是7-9分钟，可以先设定7分钟，根据上色程度，再考1-2分钟，最后的时间要多多注意，避免烤焦！） 上色后，香味出来，将面包取出烤盘，冷却即可 松软香喷喷的面包出炉，根据喜好加肉菜辅料等 享受美味时间到！

菜谱创建时间：2016-10-30 18:11:00