蛋黄酥

作者： 奶牛小盆友

配方可以做18个。蛋黄酥，香脆可口，没加上咸蛋黄也依然很好吃，很美味。豆沙可以自制，提前将红豆浸泡一晚，隔天在用高压锅煮20分钟左右，煮红豆水的分量不用加太多，比煮饭加的水多一点点就好，煮好的豆用擀面杖压碎，煮熟的红豆很软，轻轻一压就会碎了，压碎后加糖油到不粘锅炒一下

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 150g
• 猪油 53g
• 糖粉 20g
• 盐 2g
• 水 60g
• 油酥材料
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 内陷
• 豆沙 540g
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分放入厨师机搅打至能稍微拉出点薄膜的状态，整型放置松弛30分钟

步骤 2

油酥部分用刮刀按压翻拌至没有干粉状态

步骤 3

油皮油酥包起来静置

步骤 4

静置时间可以先把豆沙放成每粒30g

步骤 5

将松弛好的油皮油酥平均分割成18份

步骤 6

拿一块油皮按压一下，再将油酥包在里面，可以像包包子那样捏起来

步骤 7

全部包好滚圆

步骤 8

拿一块面胚，用擀面杖杆开

步骤 9

再从上往下卷起来

步骤 10

杆好是这样子的

步骤 11

再盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

时间到，拿一块面胚按压一下

步骤 13

再杆开成长条形状

步骤 14

从上往下卷起来

步骤 15

卷好是这样

步骤 16

再盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 17

拿一块面胚杆开

步骤 18

将豆沙包在里面，收口要捏紧，不然烤的时候豆沙会爆出来

步骤 19

烤箱上下火预热180度，把包好的蛋黄酥一个一个放入烤盘中

步骤 20

用毛刷在表面刷上两层蛋黄液，粘上黑芝麻

步骤 21

送入烤箱上下火中层180度25分钟

步骤 22

烤好了，金黄金黄的多好看

步骤 23

咬一口，如此的酥脆

步骤 24

成品图

步骤 25

成品图

菜谱创建时间：2016-10-30 14:47:34