思柏德的铜锣烧

作者： 思柏德

一个平底锅一勺面糊，简单的工具材料成就家常的美味。

用料

• 鸡蛋 参见步骤1

思柏德的铜锣烧的做法步骤

步骤 1

材料如上图，无泡打粉

步骤 2

鸡蛋分蛋，蛋白加入几滴柠檬汁和白糖B，搅匀后入冷冻室冻至表面结冰。

步骤 3

1蛋黄加白糖A和盐搅打均匀，加入蜂蜜、油，打至油脂乳化。 2牛奶边搅拌边加入混合均匀，牛奶不要全部加入，第一次先加200G左右。 3加入过筛的低粉，搅拌没有干粉就可，有粗糙颗粒也没有关系。 4继续加入30G牛奶，手动打蛋器画“之”字搅拌，浓稠度至轻松拉起，流落痕迹3秒左右消失。 5放置一旁备用。 6蛋白打发至提起打蛋器蛋白短小直挺。 7先取一半蛋白与面糊混合，再加入剩下的蛋白混合，不要画圈就可以。 8调整干湿度：面糊滴落痕迹三秒左右消失，太干加牛奶，太湿加面粉调整。

步骤 4

用勺子挖一勺，摊入平底锅，勺子定住一点不动，面糊自然摊平。 煎至起的泡泡破了几个就可以翻面，翻面再煎10-20秒。 出锅晾凉。 夹豆沙。

步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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菜谱创建时间：2016-10-30 14:05:45