准备食材和调料（选择母鸡是因为肉质比较嫩），先将鸡洗净切块，然后姜切成碎粒，姜越碎越好。
冷锅放油，加豆瓣酱开始炒色，等锅里的的油颜色很红了，在铲出一半的豆瓣酱扔掉，这时加入1/3的姜末，出香味后加入鸡块不停的翻炒，断生后加老抽和醋继续翻炒一分钟，加一小碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟
揭盖把剩下的姜末放入锅里继续翻炒，加一勺红油（这样看上去颜色会更红亮）
然后试试味道，咸了还是淡了自己拿捏添加和调味，最后撒上葱花就可以装盘啦！