提前解冻牛肉,刀的方向和纤维成十字切丁,加少量料酒/黑胡椒拌匀静置腌制 （喜欢肉末口感/不好切的可稍冻硬再切） （我妈不喜欢黑胡椒的味儿我就放一点点料酒,新鲜的肉简单调味就可以,量以沾满牛肉但不剩余为宜） （上脑肉本身很嫩就没加蛋清,换成别的肉自行判断调整就好啦）
这时先烧一锅水（做卤的时间煮面） 藕削皮切丁、蒜切成丁备用 甜面酱适量,加水拌匀调成酱汁 烤好的花生去皮擀成不规则的碎 （藕切片后再横竖切几刀,粗斩成大丁就可以）
油热后加入蒜爆香,加牛肉迅速翻炒（瘦肉易粘锅） 变色立即加入藕丁,并用铲子上下翻匀 （动作要快!没完全粘在锅底的牛肉这时都能炒起来）
拌匀后加入酱汁,水量以刚看不见肉丁藕丁为宜,中至大火收汁至粘稠,注意搅拌不要糊底 （藕粉自带粘稠效果,如果喜欢浓厚干,最后可加水淀粉调整哈）
水开后,把面条煮熟,沥水放入凉水备用 这时卤做好拌匀,撒上家中常备花生碎就可以开动了哦