本人不爱理刺，所以买的钳鱼，其实根据个人口味，草鱼，花鲢都可以。最好是鱼直接对剖两半，鱼肉再斜划几刀。先用料酒，姜，盐，花椒，部分葱段腌制鱼，去腥，最好半小时以上。
腌制鱼的空隙，可以准备配菜，这里用的是土豆，藕，洋葱，青椒，豆皮（干豆皮用温水泡一下），金针菇。
调料整理好，根据个人口味可以适量增减
我比较爱葱和香菜，就多备了一些
倒入油（多倒一点，鱼和素材都很吃油），三分热时，下豆豉，豆瓣，花椒，大葱，蒜，炒料至香味漫出
料炒好后，调至小火，在鱼身刷部分调料，入烤箱，上下火，200度，30分钟。我是懒癌晚期，所以下面垫了锡箔纸，便于清洁。
剩下的大部分炒料用来炒配菜，土豆、藕不易熟，先放，半熟后，放青椒、洋葱、豆皮、金针菇，继续翻炒至九成熟。
鱼烤好后，将炒好的配菜倒在盘中，200度再烤5分钟。可以用上火，这样火力比较集中，鱼皮会焦一点，好吃。
出炉，撒上香菜、葱花即可。