准备好所有材料。 45克黄油，55克淡奶油，20克巧克力，20克可可粉隔水加热融化拌匀。
趁热筛入35克低筋粉，搅拌均匀。
用刮刀和打蛋器拌，拌好的样子
加入两个蛋黄拌匀。
加入10克白兰地拌匀。
2个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入50克黄蔗糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟左右，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。
细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
拌好的样子。
再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士。
得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
倒入模具。 预热190度，实际170度中下层烤26分钟，垫烤网。 ps，这次用海氏烤的，很少用这个烤箱烤蛋糕，感觉有点烤过了，下次试试垫烤盘烤。
出炉立即脱模，冷却后用融化白巧克力装饰即可。
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关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。