蛋清蛋黄分好后 蛋清入冰箱冷藏 冻几分钟,蛋黄加入油 奶和盐 糖1拌匀 筛入低粉泡打粉可可粉红曲粉混合物 边筛边挑拌匀。
从冷冻拿出蛋清加入柠檬汁 用电动打蛋器打出有小泡泡加入砂糖2的1半就是10g接着打出纹路把剩下的15g砂糖加入 打到蛋白稳定了提起有小直钩 有阻力感(后面边打边停下观察打发程度 不要打过了)-定要打到蛋白稳定就不容易消泡了 把3分之-打好的蛋白拌入蛋黄糊z字形挑拌均匀再把剩下的蛋白拌入好 从10厘米高处倒入模具.台上垫毛巾 10厘米处摔下1次摔出面糊里的空气 烤箱200度预热5分钟 然后放入蛋糕糊160度烤50分钟 把蛋糕拿出来垫上毛巾在桌子上摔1次摔出热气 倒扣在垫上油纸的格架上冷却
烤蛋糕时把用具清洗干净切好芒果丁
放上大芒果丁 可以撒些糖霜
儿子超喜欢的
加入6滴柠檬汁和糖打发蛋白图
芒果放了些糖霜拌好 不易氧化成品色泽美