牛肉切小块，凉水下锅，焯水，撇去浮沫，水开以后捞出来备用
热锅凉油，放一朵八角，待油温八成，加入葱姜蒜干辣椒花椒炒出香味，下牛肉翻炒，放老抽，烹料酒，放白糖，翻炒，大概一分钟，倒开水，一定要开水，放盐，最后放一包炖肉料。
如果用铁锅直接炖，开水要足，如果用高压锅，没过牛肉即可，我用铁锅炖了40分钟，汁水剩三分之一时候转电高压锅继续选了炖肉键。
牛肉炖好以后盛出来备用。另起锅下面，煮熟以后捞出。
最后从炖的牛肉里连汤带肉盛出一部分倒进锅里，加开水加适量盐煮开后倒进面里，放香葱末。因为下雨家里没菜，不然应该烫一些青菜香菇放进去更美味。汤口清淡，面劲道，冷天热乎乎来一碗，美包包。