鱼清理干净，斜刀划开肚子上的肉。锅里稍微多放一些油，把鱼放进去反正面炸至鱼皮表面微焦。起锅拿出来备用。
拿小碗把切好的葱段、姜块、蒜瓣、干辣椒、酱油、老抽、醋、糖、盐、花椒、大料放进去，搅拌均匀。
锅里加少许油炒热，把调好的料倒进去爆炒，直至汁液粘稠，加2碗水。水开后把炸好的鱼放进去，盖盖炖10-15分钟。
锅里的汁液收的差不多就可以出锅了！过程中拿铲子抢一下锅底，避免糊锅。
一勺鸡精，出锅！有香菜的，可以放一颗香菜提味儿！