「肉自己家の私房菜」来一碗热腾腾的私房秘制卤汁面（粉干，米粉）！！！

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作者：一块肉_

在馬德里的冷天，來一碗熱騰騰的私房滷汁湯麵～濃厚的滷汁湯底，佐以柔韌的米粉或掛麵，鋪上淺鹵的五花肉、滷汁浸過的榨菜、還有老蔡秘製的酒糟大腸；吃到最後，滷汁與酒糟巧妙的結合到了一起，湯味更加香濃，根本捨不得剩下！！！封面圖是米粉，放了很多滷汁湯底，但是吃到最後，覺得太齁了，所以做了步驟圖的圖一，用的掛麵，湯底稍微清淡了些，好了很多酒糟大腸的做法還是很講究的，中間費了不少時間，清理大腸的過程真的蠻有意思和長見識的～就是最後手上的味道太大了😂😂😂 還是很喜歡和老蔡一起下廚房的！！！很開心！！！可以學到很多東西！！！鹵水汁 http://www.xiachufang.com/recipe/102135571/

用料

「肉自己家の私房菜」来一碗热腾腾的私房秘制卤汁面（粉干，米粉）！！！的做法步骤

步骤 1

先做酒糟大腸：清理大腸 - 買回來的大腸一般清理的不怎麼感覺，買回后放入盆中，盆里放入大量白醋和料酒一比一，大腸放入盆中開始清理，先把大腸全部翻個面，把大腸內壁的所有附著的腸衣和脂肪都薅乾淨，輕輕揉搓清洗，然後再翻過來，揉搓清洗，清理幹淨后，把所有大腸就這麼放入這個盆中，20分鐘酒糟大腸 - 大腸衝幹淨腌汁，切好，熱油鍋，下蔥姜蒜爆香，下大腸爆炒，下紅酒糟翻炒，下耗油，生抽，白糖，料酒炒均勻，下適量水，炒到稍微收汁即可

步骤 2

五花肉要提前鹵好，淺鹵即可，滷水汁在這裡http://www.xiachufang.com/recipe/102135571/ 鹵好拿出來切片原味榨菜切好，泡在鹵水汁里備用香蔥切花

步骤 3

東西全部備好，滷汁也舀到碗裡備用，一層底即可，滷汁太多會膩，這碗面的標準是：有滷汁香味，可是依然是清湯開始下麵條，下好后盛到有滷汁的碗裡，澆上適量面條湯，依次碼好五花肉，酒糟大腸，榨菜粒，最後撒上蔥花！開吃！！！

步骤 4

吃到最後當酒糟和滷汁融合的湯底！！！才是重點吶！！！

菜谱创建时间：2016-10-27 05:26:06