先用温水把酵母溶解，水温不能太高，以免烫死酵母，然后再加入红糖和面，水量在250ml左右，也就是一瓶伊利牛奶的容量啦～不同面的吸水性不一样，和面到不粘手就行，如果想要馒头有嚼劲一些就多搜一会
和好面以后，就可准备核桃和红枣了，核桃不用太碎，可以吃出颗粒感，红枣可以用剪刀剪出来就行了
老面的发酵时间比较长，温州现在温度在25-30度之间，需要发酵4至8小时，如果你那边温度在20～25度之间，那需要发酵8-12小时，如果室温在15到20度之间，需要发酵12到16小时，当然，这些只是参考值，只要面团发酵到3倍大小，而且拉开表面有像我这个一样的蜂窝孔，那恭喜你，发酵成功啦～
发酵好的面团要彻底排气，这时候的面团还是很湿很粘手，不用慌，这时候在面板上铺干粉，进行第二次和面，不断用干粉和面直到不粘手为止
二次和面以后，加入红枣和核桃，并定型放入蒸锅，记得要留下足够的空隙，这里教大家一个馒头二次快速发酵的办法，先把蒸锅下面的水煮温，关火，然后把放在蒸笼的馒头上锅，盖上盖子，这时候锅里的温度很适合酵母发酵，大概半小时左右，馒头就又大起来了
水烧开之后，把二次发酵好的馒头上锅蒸，大概10到15分钟，关火后焖两分钟，最后馒头就出锅啦～一次吃不完可以放在冷冻哦，要吃的时候蒸一下～
老酵母淘宝上都有卖，做出小时侯的味道，冷了一点之后，面包皮还可以很完整地撕下来，外边现在卖的馒头基本都做不到啦～