制作levain酵头：天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的，我是24度室温发了11个小时。
除盐，黄油所有材料揉成团，加入盐，黄油揉到扩展。然后分2份，一份加入竹碳粉揉匀，一份什么都不用加。 竹碳粉揉的时候如果粘手，中途可以抹点橄榄油。 牛奶不要全部加进去，留一点根据面团干湿慢慢添加。
在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
排气后，每个颜色均分8份，一共16个面团。 滚圆松弛10分钟。
松弛完毕，如图排入模具，注意颜色搭配。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
在面团上摆一些坚果做耳朵，有的不用摆。 Ps，坚果烘烤后装饰也是可以的。
发酵完毕，将面包送入预热170度烤箱中下层上下火烤25分钟，中途上色盖锡纸，防止面团上色过深。 火力时间根据自己烤箱调节。
烤好后脱模取出面包，放在网架上冷却。待面包散热后，用坚果和融化巧克力装饰。可将坚果当成耳朵，用巧克力画上表情。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。 揉面时注意面团温度控制在26度左右。 天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。 一发28度，二发38度。