200克一个苹果去蒂去头,切碎 200克凉开水, 10克蜂蜜, 放在消毒过的玻璃瓶,盖上,不要拧太紧,放在28度左右凉爽地方;
每天打开一次,盖上,摇晃1-2次,泡泡会越来越多;
准备另一个消毒过的有盖容器;
第4天,泡泡很少,有酒香味,水果都上浮;用开水烫过冷却的滤网过滤到消毒的瓶子。 苹果酵母液种完成,放在冰箱冷藏保存;
苹果酵母面种(老面)培养: 第一次: 无油透明盒子中加入(可以用发酵苹果液种瓶子,不要洗) 30克全麦面粉(含麦麸), 24克苹果酵母液种, 1克蜂蜜, 0.5克盐搅拌均匀,盖好, 放在28度阴凉地方,发酵到2倍,放冰箱冷藏;
第二天喂养第2次: 15克全麦面粉(含麦麸), 15克高筋面粉, 24克苹果酵母液种, 1克蜂蜜, 0.5克食盐,(随意捏一点点就好) 加入第一天喂养的面种拌匀,盖好,放在28度阴凉地方,发酵到2倍,放冰箱冷藏;
第三天喂养第3次: 重复第二天的(步骤6)即可;
第三天发酵好就可以开始取面种(老面)做面包,剩下面种冰箱冷藏; 以后每个星期(步骤6材料)连续喂2天,第2次发酵好就做面包;
1:消毒:方子外80度开水,烫瓶子,烫砧板,顺便苹果淋一下,晾干,皮核一起切碎 2:喂养: 一星期连续味2次,做1-2次面包、馒头; 我用苹果酵母液种持续喂养的,快没有时,重新做一份,加点原液种发酵快; 面粉:苹果酵母液=10:8 3:没有回温,冰箱拿出来直接喂养; 4:冬天酵母液快没有时,放鲜榨橙汁进去,室温温暖处, 放置到发酵很多泡泡,再放冰箱冷藏