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苹果天然酵母、面种、面包

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作者: 心香雨
还在试验中~ 随意做的~不知道正确与否,但是皮薄脆,馅軟,是我喜欢的~ 我是懒人,用随意方法做出天然酵母液种和天然酵母种面(老面),然后随意做一个面包; 秋天,28度左右,干燥,温度适宜,适合养天然酵母; 酵母种(老面)量小,适合我上班,时间少~

用料

苹果天然酵母、面种、面包的做法步骤

步骤 1

200克一个苹果去蒂去头,切碎 200克凉开水, 10克蜂蜜, 放在消毒过的玻璃瓶,盖上,不要拧太紧,放在28度左右凉爽地方;

步骤 2

每天打开一次,盖上,摇晃1-2次,泡泡会越来越多;

步骤 3

准备另一个消毒过的有盖容器;

步骤 4

第4天,泡泡很少,有酒香味,水果都上浮;用开水烫过冷却的滤网过滤到消毒的瓶子。 苹果酵母液种完成,放在冰箱冷藏保存;

步骤 5

苹果酵母面种(老面)培养: 第一次: 无油透明盒子中加入(可以用发酵苹果液种瓶子,不要洗) 30克全麦面粉(含麦麸), 24克苹果酵母液种, 1克蜂蜜, 0.5克盐搅拌均匀,盖好, 放在28度阴凉地方,发酵到2倍,放冰箱冷藏;

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步骤 6
步骤 6

第二天喂养第2次: 15克全麦面粉(含麦麸), 15克高筋面粉, 24克苹果酵母液种, 1克蜂蜜, 0.5克食盐,(随意捏一点点就好) 加入第一天喂养的面种拌匀,盖好,放在28度阴凉地方,发酵到2倍,放冰箱冷藏;

步骤 7

第三天喂养第3次: 重复第二天的(步骤6)即可;

步骤 8

第三天发酵好就可以开始取面种(老面)做面包,剩下面种冰箱冷藏; 以后每个星期(步骤6材料)连续喂2天,第2次发酵好就做面包;

苹果天然酵母、面种、面包的小贴士

1:消毒:方子外80度开水,烫瓶子,烫砧板,顺便苹果淋一下,晾干,皮核一起切碎 2:喂养: 一星期连续味2次,做1-2次面包、馒头; 我用苹果酵母液种持续喂养的,快没有时,重新做一份,加点原液种发酵快; 面粉:苹果酵母液=10:8 3:没有回温,冰箱拿出来直接喂养; 4:冬天酵母液快没有时,放鲜榨橙汁进去,室温温暖处, 放置到发酵很多泡泡,再放冰箱冷藏

菜谱创建时间:2016-10-27 17:11:13
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