马卡龙壳

作者： smallyh

马卡龙做了一年多，第一次建菜谱，这次主要想分享状态

用料

• A：杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 老化蛋清 37g
• B：细砂糖 100g
• 水 25g
• C：蛋清 38g
• 蛋白粉 0.5g
• 色粉 若干

马卡龙壳的做法步骤

步骤 1

蛋清打到有明显花纹，摇动不晃动，舀起来软趴的状态

步骤 2

这是第一次加蛋白的状态

步骤 3

第一次加蛋白霜

步骤 4

第二次加蛋白霜

步骤 5

第三次加蛋白霜

步骤 6

杏仁粉加过筛后的糖粉，稍微压拌一下，把大颗粒压碎，拌匀就行。蛋白霜分三次加入tpt，第一、二次切拌，第三次采用翻拌，拌到没蛋白霜就行，不要过度搅拌

步骤 7

拌好的面糊是细腻有光泽没有大气泡

步骤 8

烘烤，实测温度160度，16至18分钟左右，但这也只是参考温度，实际还是要根据自己烤箱摸索

步骤 9

可可味

步骤 10

原味

步骤 11

最后这张图是补充蛋白霜的状态

马卡龙壳的小贴士

方子大家自行搜索，我是用ph的方子，主要是看状态，烤制160度16--18分钟左右（实测温度）第一次建菜谱，没经验，大家凑合看。状态对了、烤制时间好的话，一般问题不大。

菜谱创建时间：2016-10-25 23:35:15