化学发酵1：香蕉核桃磅蛋糕（两个方子）

作者： FoodMatters食记

不需要技术，所有材料搅拌即可，口感扎实。 注意：Buttermilk和小苏打是一对，酸碱中和，缺一不可。否则可以全免，用泡打粉10克代替。 方一来自澳洲食谱，经典款，香蕉味道浓郁，核桃香浓，奇亚籽增加了口感变化。磅蛋糕模：23x12x8cm一个。 方二用料多，口味设计更讲究，松软美味。小小一个，用任何你喜欢的模具烤吧。

用料

• #方一
• 中粉 300g
• 熟透大香蕉 3根
• 小苏打 baking soda 1茶勺（4克）
• Buttermilk 2汤勺
• 黄糖（可用红糖） 160g（已减）
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克（1/4茶勺）
• 植物油 110克
• 核桃 半杯
• 奇亚籽（可选） 2把
• #方二
• #干料
• 低粉 60克
• 全麦粉 10克
• 杏仁粉 10克
• 泡打粉 1/4小勺
• 黄糖 25克（可用白砂糖+红糖代替）
• 盐 1克
• #湿料
• 鸡蛋 1个（净50克）
• 植物油 30克
• 豆奶（或牛奶） 7克
• 浓缩咖啡 8克
• #其它
• 椰蓉 10克
• 核桃仁 15克

化学发酵1：香蕉核桃磅蛋糕（两个方子）的做法步骤

步骤 1

所有的磅蛋糕都是：1、混合干粉类，2、混合湿性材料，3、混合干湿材料、烤熟。 如果希望更松软些，可以全蛋打发至白色粘性流动糊，再按基本步骤混合各类即可。

步骤 2

香蕉压泥。 过筛混合所有干料。

步骤 3

处理湿料： 打发鸡蛋； 缓慢淋入（用一个汤勺过渡淋入）油，电动打蛋器低速搅拌打匀； 混合牛奶和咖啡，然后缓慢倒入蛋糊，打蛋器低速搅匀； 加入香蕉泥，打蛋器拌匀。

步骤 4

加入干料，用刮刀翻拌无干粉即可。不要过度搅拌。

步骤 5

加入椰蓉和核桃，拌匀。

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步骤 6

步骤 6

面糊倒入铺好纸的不沾烤模，装饰面糊表面。 170-180度烤45-50分钟。 其间仔细观察，随时调整温度并决定是否盖锡纸。筷子扎进出来光滑即熟了。

化学发酵1：香蕉核桃磅蛋糕（两个方子）的小贴士

香蕉如果没有熟透，可以带皮入烤箱烤到皮黑。

菜谱创建时间：2016-10-24 20:52:58