香菇提前半天泡发，洗净细沙，有说法把泡发香菇的水来烧肉更好吃，我一般不用，怕有细沙影响口感。
土鸡蛋煮熟冷水浸泡，剥壳备用；鸡肉过水撇去浮沫，捞出沥干备用。
生姜切片、大蒜切粗粒、冰糖拍碎（白糖也可）。
国内下适当食用油，七成热下鸡肉，烹入适量雨露祛腥，炒干水分，捞起。
再加入干辣椒、花椒、姜蒜、冰糖一起爆香，依次倒入鸡肉、香菇一起翻炒均匀。加水、红烧汁拌匀。
砂锅边缘放入鸡蛋，中间倒入香菇鸡肉，水量与鸡肉鸡蛋齐平即可，盖盖，大火烧开，小火焖烧至鸡肉软烂，调味出锅。