糯米大米按照2:0.5的比例煮饭，不需要提前泡糯米。 其实用纯糯米也行，我家有个不太消化糯米的人，放少许大米减少粘性。 饭不要软了！软了太容易塌了！
葱姜蒜切沫，香菇木耳五花肉切丁，咸蛋白切碎碎碎碎，想放胡萝卜啦玉米啦茭白啥的随便。 我咸蛋白还是切大了，包的时候略费劲。
温水和面，面可以略软一点，软面饺子硬面面，烧卖也是要包在皮子里的，所以面要相对软。 和好盖盖子或蒙保鲜膜醒发，无具体时间，十分钟以上吧。
热锅凉油，炒烧卖内馅。 可以多放点油，烧卖不怕油的。炒的时候放点料酒，也可以点点泡发香菇的水。 因为有咸蛋白，这里先不放蚝油和老抽。 内馅中的五花肉丁熟了之后，下糯米饭，扒拉匀，下老抽，老抽是为了调色用的。 尝一下咸淡，不咸可以放蚝油调味。
擀皮，包烧卖。 像包包子似的填馅，压紧，然后用虎口收紧烧卖腰，稍微向上提一下，如果这时封口的皮略有粘在一起，不要人手掰开，只要不是像包子饺子似的全粘上了，蒸的时候会自己开的。 糯米饭要压紧填实，包的时候压紧，封口的时候再压紧，压紧两次！否则蒸出来会塌。 上锅大火转中火10分钟，关火焖5分钟。不焖也容易塌。
成品。
再来一个。我手还是不熟，要做的都不塌，包馅的时候挺慢的。 一杯糯米、一杯白面，一共做了手上那么大的烧卖22个，仅供参考。
想到哪tips到哪，懒得调整顺序，后面有小太阳的重点看一下！表达渣只能描述到这里了😭 1.肉馅要有肥肉才好吃 2.炒糯米饭可以多放点油 3.温水和面软🔅🔅 4.蒸糯米饭不要放水太多，软饭不好包🔅🔅 5.吃不完包好放冷冻室里，下次吃无需解冻直接上锅蒸 6.面要醒 7.包的时候塞实、封口的时候虎口收紧、再提一下变高瘦子、再压实一下馅心🔅🔅 8.关火后焖五分钟再开减少塌的概率🔅🔅 9.封口的皮略微粘在一起不要用手强制掰开🔅🔅 10.封口的皮子不要留太多，尽量让馅多一点，皮露的少一点(表达无力)🔅🔅