准备
料酒，胡椒粉，生抽，花椒，放置25分钟。
土豆炸成金黄色，余下的油炒熟竹笋和胡萝卜，备用。
下香料，姜葱蒜，炸鸡至金黄色。
放老抽上色，下豆瓣酱提味炒香后倒入热水，加入三勺醋（关键），煮25分钟。
水快收干时下炸好的土豆竹笋胡萝卜翻炒，起锅时少量的盐，味精，糖，醋（根据自己口味添加），葱段。水收干，油渗出，起锅装盘。