提前将牛腩在凉水中泡最少4小时，去血水。 凉水下锅，把整块儿牛腩下锅，焯制，水滚后冲水洗净，沥干。
处理腐竹： 1.将腐竹切段，过油炸制，放水里泡，更香。 2.切段，不炸，更营养。
胡萝卜切滚刀，洋葱切块儿。 把煮好的牛腩切块儿，一定要切一样大小。 姜切片。 萝卜切片，焯水，沥水，备用。
凉水下牛腩，再焯制，充分把血水杂质焯出来后，撇出浮沫，牛腩捞出。
把3茶匙郸县豆瓣酱炒熟，盛出备用。 热锅凉油，油热后，下牛腩翻炒，一分钟后，搁姜片，两段葱、大料，香叶，桂皮和草果，继续翻炒。炒出香味儿后，转小火，下豆瓣酱（提前炒熟）炒香后，倒入白酒、少量蚝油，翻炒均匀后倒入酱油，均匀上色后，倒入热开水（水在肉稍微低一点的位置），搅拌均匀后，倒入高压锅中，然后再往锅内倒入洋葱、胡萝卜，焖16分钟。
煮好后，把胡萝卜，生姜等去腥的调料捞出来，以免影响口感。 然后把剩下的全部倒入炒锅内，大火，尝好味道后，下入腐竹、萝卜、大蒜粒，大约7分钟（汤汁浓稠即可）。
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如果忘记提前炒豆瓣酱，可以在加完调料爆香的牛腩的过程中，把牛腩推到锅一边，倒入适量的油把豆瓣酱炒熟。 白酒一般的就可以，像二锅头什么的。 也可以在出锅前稍微勾一点芡。