鱼双面切几道，倒料酒，放姜片腌15分钟。
鱼擦干，热锅热油下鱼，中小火煎。煎鱼的时候不要动，煎透了再晃晃翻面。双面煎到皮微黄。
沿锅边倒入料酒生抽老抽，加水和鱼平齐。放入蒜片姜片葱段和一勺白糖，也可以放入一勺醋两个干辣椒，干辣椒去掉辣椒仔。辣椒和醋不放也行。再放一小小把花椒，一个大料。盖上锅盖，大火开锅后中小火。
最后汤汁浓稠只剩一点的时候关火。留点汤还是很重要的，鱼肉可以蘸着吃。把鱼先盛出来，再把汤汁浇上。就可以上桌啦！