木耳泡温水半小时，茄子洗干净，葱、姜、蒜洗好备用。
瘦肉切沫放盘，加一勺生抽、一小勺淀粉、少许料酒，腌制十分钟备用
茄子切条，泡水，水里加盐。
热火倒油（因为茄子吃油，所以比普通菜油量偏多一点），中火油热六七成，加入蒜、姜，爆香蒜、姜，加入沥干水的茄子（泡过的茄子沥干水，可以用手更快的把水挤出来），大火翻遍到茄子皮微微发光、发黄。
茄子微黄转中火加入肉末、木耳，肉末两下炒散，加入生抽、老抽少许、豆瓣酱、蚝油，翻遍半分钟。
加入糖、盐葱花，翻遍均匀加一点点水，只听一阵噼里啪啦，一阵香气扑鼻。
装盘
1.茄子炒前要把水沥干。 2.茄子切好要泡在盐水里， 3.不喜欢甜味的可以把糖少加一点点，喜欢的可以放一勺。 4.因为茄子泡过盐水，瘦肉用生抽腌制过，途中又加入了生抽老抽豆瓣酱，所以最后的盐不要加太多，不然容易太咸。 5.瘦肉也可以提前炒半熟盛出，在茄子微黄的时候加入，这次我比较懒，就直接途中加入了。