清炖狮子头

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作者：呵呵是小黑嘿

这是肉菜界的一股清流~ 以前只吃过婚宴上的红烧狮子头，总觉得吃一两口就够了然而这碗清炖狮子头，我能吃掉一个呢！狮子头说：憋看我浑身都是肉，但我一点都不腻噢！其实做起来也不难呢，这是我家一道硬菜😁 方子是三个狮子头的量，千万不要图省事买肉馅！五花肉不要选太瘦的，肥瘦比例差不多一半一半即可，太瘦的五花肉做出来的清炖狮子头没有入口即化的感觉。不罗嗦啦，下面有请我家红案担当出场，我只是负责拍照和整理菜谱和吃~😁

用料

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

准备食材。现在买不到新鲜冬笋，所以用的水包袋装的。

步骤 2

将大白菜叶洗干净，菜帮和菜叶切开。白菜帮底部的自然弧度是用来当放狮子头的底托的，所以根据您家里炖锅的大小，切出白菜帮段的长度哦。

步骤 3

冬笋切成小丁。

步骤 4

一小块姜擦成泥。

步骤 5

在刚刚擦了姜泥的碗里继续擦入两段大葱泥。大葱不好擦也可以切成葱末。

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步骤 6

葱姜泥的碗中加入60ml清水，葱姜水搅拌均匀，备用。

步骤 7

下面是整个方子中最麻烦的切五花肉，需要一把锋利的刀。事先冷冻到稍微硬点的五花肉比较好切。五花肉先切成片，再切成细丝，再切成丁，最后肉丁是石榴籽大小。

步骤 8

用刀再剁几下肉丁增加肉的粘性，不要剁太碎，如图状态即可。

步骤 9

切好的肉丁放入大碗中进行调味。倒入1/4 tsp盐、1tsp白糖、1+1/2 tsp料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、1 tsp玉米淀粉。用手抓匀。

步骤 10

肉丁中倒入冬笋丁继续抓匀。此时肉丁应该已有些发粘了。再多次少量加入葱姜水，每次加入后都要往一个方向搅拌均匀，让水分充分被吸收。葱姜水的量根据肉丁的粘度控制加入（不要一次全部倒入），加到抓起一坨肉，在双手中来回摔打可以成团即可。因为我用的鸡蛋个稍大蛋清较多，所以加入了之前备好的葱姜水量的1/3就差不多了。

步骤 11

烧开一壶清水，另外一个锅把清鸡汤也烧开。我的鸡汤是以前炖鸡后留下冻在冰箱里哒。

步骤 12

白菜帮铺在炖锅底部。拌好的肉分三份，分别在双手中来回摔打成紧实的大肉球。大肉球放在白菜帮上。

步骤 13

小心给每个肉丸盖上白菜叶。不要压坏肉球哦~

步骤 14

慢慢倒入烧开的鸡汤，再倒入烧开的清水。没过肉丸。

步骤 15

放入两片姜，中大火烧到汤快要沸腾的时转最小火慢炖2小时。

步骤 16

2小时后，捞出盖在狮子头上的白菜叶和浮沫，加入适量盐调味，再加入洗好的小油菜芯煮1分钟。