回饼（云南产）

作者： 颢瑞小姐姐

这是一个云南特有的小点心，大型烘焙坊与菜市场小店里随处可见，好吃不上火，尤其的适合小孩子吃~学会了TA，还怕吃不到自己家乡的味道吗~？

用料

• 高筋粉 200g
• 普通面粉 100g
• 奶粉 30g
• 水 160g
• 玉米油 30g
• 花椒油 15g（不能不放
• 糖 60g
• 盐 6g
• 酵母 4g

回饼（云南产）的做法步骤

步骤 1

所有材料一样样放入揉面盆（包括油，全部全部全部）。不需要用后油发。

步骤 2

开始揉面，揉到干湿度合适，不要干哦！揉到扩展阶段即可

步骤 3

盖上保鲜膜，室温下基础发酵至2倍大（我做的时候，室温大概17度左右，发酵了1个半小时），戳洞不会缩。

步骤 4

发好的面团排气 松弛10分钟

步骤 5

分割成约10g左右的小面团 滚圆排入烤盘 进行二次发酵至原来的1.5倍 约需要40分钟（我是烤箱二次发酵的）

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步骤 6

步骤 6

二发完成后 上下火中层140度13分钟 出炉 （温度和时间很重要 不要自己决定！必须按照我的这个，不然就失去了回饼的“软”）

步骤 7

成品，你回了吗会

回饼（云南产）的小贴士

回饼不需要表面上色 140度13分钟 切记~ 此方用量，可以烤出40-50个，两烤盘~

菜谱创建时间：2016-10-22 11:16:23