酸汤鱼丸

作者： 淡淡如茶_xwa5

酸汤鱼丸，一道很传统的宴席必有经典菜，鱼肉Q嫩细滑配上酸汤那酸爽停不下来

用料

• 鱼肉 500
• 盐 适量
• 醋 适量
• 葱花 适量
• 生份 适量

酸汤鱼丸的做法步骤

步骤 1

草鱼背部剖开，斜刀去大刺后用刀顺着鱼肉刮出鱼绒。

步骤 2

刮好的鱼肉绒用料理机加冷水打泥，越细越好。 注：鱼肉绒可以分几次打，打的时候一定要放够足够的水，打着打着就干了还可以在加水。鱼肉特别吸水

步骤 3

料理机打细后的鱼肉特别稀，用容器装好，加入两勺淀粉，盐开始用打蛋器，或者手顺时针方向一直搅拌，一定只能是一个方向不然鱼丸不好吃。 注：盐加足够不要怕多，打的中途觉得太稀，鱼肉打不出劲来就加盐，不要怕咸，后面会用清水漂出来的。如果肉打不动就加冷水，有打蛋器的可以用打蛋器。打到鱼肉有劲就可以了

步骤 4

杀鱼前就烧好开水放凉 鱼肉打出劲来后就可以开始挤丸子了，挤好的丸子用勺子接出来，放入凉开水里漂上（主要是把盐漂出来，所以前面不怕多放盐，漂过后没有盐味） 注：丸子放入凉开水如果浮起来就是成功，如果沉下去就是鱼肉需要继续搅拌出劲。

步骤 5

挤好的鱼丸用凉开水漂八小时以上，主要是把盐味漂出来，所以不要怕放盐，后面会漂出来的。 我一般是晚上做第二天吃，或者早上做晚上吃

步骤 6

锅烧热放油烧热，加入水烧开，烧开的水里放入鱼丸，盐适量，白醋（爱吃酸的可以放多些），鸡精。鱼丸煮3-5分钟左右就可以出锅了撒上香葱滴入香油，开造！！！！煮好的鱼丸雪白雪白的

菜谱创建时间：2016-10-22 01:12:26