清蒸鱼

作者： 丹丹的小日子

用料

• 鱼 1条
• 香菇 3朵
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒸鱼豉油 3汤匙
• 香麻油 少许
• 料酒 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 糖 适量

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

食材准备：葱切段。 姜一半切片、一半切丝。 鱼去鳃、鳞、内脏，洗净（特别是鱼肚子里的一层黑膜）后，用刀倾斜45度，在鱼身上划几刀，深约2厘米。 分别在鱼身和鱼肚子里抹上盐、料酒，腌制10分钟。 在鱼身上放一半量的香菇片、姜片、葱段，另一半则填在鱼肚子里。 取一小碗倒入蒸鱼豉油、香麻油少许调匀。

步骤 2

蒸锅加足水，大火烧开，看到蒸汽冒出后，放入鱼和小碗料汁（不要浇在鱼身上），加盖用大火蒸6-8分钟。

步骤 3

到鱼肉七成熟时，关火，但不要开盖，再焖2分钟，利用锅里余留的蒸汽至全熟，取出倒掉鱼盘中渗出的水。

步骤 4

浇上同时蒸好的料汁，并烧热一点油快速浇在盘面上。

清蒸鱼的小贴士

清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。 鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～

菜谱创建时间：2016-10-21 23:36:38