蛋白霜

作者： pan008379

想弄有颜色的可把淀粉换成巧克力粉、抹茶粉等等，放多少随你们的口味。

用料

• 蛋白 2大个
• 砂糖 20g（不喜欢太甜的可以放少点）
• 玉米淀粉（可以不加） 6g
• 柠檬汁/白醋 一个蛋白两滴左右

蛋白霜的做法步骤

步骤 1

蛋清放置干净无水无油的容器中，滴入柠檬汁或白醋，用手提式电动搅拌器以中速把蛋白打至产生大泡沫。

步骤 2

接着边打边把糖分成2-3次慢慢加入。以高速把蛋白打发至干性发泡,即蛋白霜尾端挺直不会下垂, 并且把容器倒扣蛋白霜也不会掉下来即可。

步骤 3

将米玉淀粉倒入打好的蛋白中，用刮刀采用翻拌的方式拌匀。

步骤 4

放入大号裱表袋中，将蛋白挤出平均大小的造型。（烤箱提前预热）

步骤 5

注：烤箱提前预热，烤盘中放油纸，预热好95度的烤箱，然后烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蛋白霜烤成黄颜色。（这个是4~5cm左右大小的蛋白霜，如果挤小的可以适当减少时间）

菜谱创建时间：2016-10-21 20:13:09