杨师奶100道汤之松茸淮山虫草花鸭汤

作者： 杨师奶xinqingdai

每次买菜之前，其实并不会提前想好，晚上要喝什么汤。一般都是买好了肉，晚上要炖汤时再去翻冰箱有什么材料，而随手搭配。只是汤熬多了，搭配原则倒是有的。但是偶尔也在原则外。比如今天这道汤，其实松茸一般都是搭配土鸡比较多。为什么今天杨师奶用来搭配老鸭？因为早上泡了松茸却忘了用，于是晚上煲汤时只好随手放了。没想到跟虫草花，淮山搭配起来也非常香。好喝的不要不要的！

用料

• 老鸭 500克
• 松茸干 10克
• 新鲜铁棍淮山 半根
• 虫草花 5到10克
• 枸杞 5克

杨师奶100道汤之松茸淮山虫草花鸭汤的做法步骤

步骤 1

1:首先，将松茸干先冲洗几下，然后用冷水泡20分钟至软，水不要倒掉。留着一起熬汤，虫草花用冷水泡10分钟至软。新鲜的铁棍淮山，去皮后切小段！淮山黏液容易导致手痒，去皮的时候可以戴手套，或者拿着不去皮那段，小心去皮。尽量不要沾到黏液！不然痒起来，师奶也是没办法解决的。枸杞清洗一下！

步骤 2

2:其次，将老鸭清洗干净后斩大件（煲汤可以斩大块一点）也可以在买鸭子的时候请买鸭子的人帮忙斩件。熬汤建议用老一点的鸭子，熬出来的汤比较香。不习惯鸭腥味的可以将鸭子换成排骨之类的骨头或者土鸡都可以。另起一锅烧水，将清洗干净的鸭子放下去飞一下，大火煮沸至浮沫煮出来。可以家一点点料酒或者白酒或者姜片一起飞水。有助于去掉鸭腥味！飞水后捞出冲洗干净。这样洗掉血水以后的鸭腥味就不重了。如果不飞水，汤会比较浑浊。腥味也重！

步骤 3

3:最后，用砂锅装4到5碗水，加入汤料和老鸭块，加两片姜，大火烧开水后转小火慢炖一个半小时即可。枸杞可以后放。

步骤 4

关火后，可以加适量的盐调味即可！

杨师奶100道汤之松茸淮山虫草花鸭汤的小贴士

杨师奶温馨提示：1:这道汤的主料可以换成土鸡，排骨，脊骨，瘦肉等！鱼我没试过！ 2:肉类骨头，一定要先飞水，这样熬出来的汤比较清，不浑浊。腥味也不重！如果没时间飞水；一定要守着锅，在汤煮开的瞬间把所有的浮沫都捞掉！ 3:建议用砂锅熬汤。比不锈钢之类的锅熬出来好喝。如果没时间守着火的。可以用电炖锅，电饭锅都行！我个人不太爱高压锅压出来的汤，如果实在赶时间，高压锅也是可以的。不同的锅，请自行调整熬煮的时间！ 4:什么时候加盐的问题。我一般是不加盐煮汤的，加盐嘌呤会更高。我一般煮好了，关火以后加盐调味的。汤不加香料不加生抽不加味精不加鸡精。因为汤本来就很好喝了。不需要加过多的调味料！ 5:为什么汤料放那么少。汤料起的是调味的作用。过多味道会比较重。建议适量即可。如果喜欢重味一点的可以自行多加点汤料！

菜谱创建时间：2016-10-20 21:39:41