每人心中都有一道“舒芙蕾”！（巧克力口味）

作者： 喵宝和小豆包

舒芙蕾 Souffle，出自法语，原意“吹起”。因此，以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了，只留下满嘴乳香。像一个美好却又飘渺的梦，转瞬即逝。舒芙蕾英文：Souffle 又称蛋奶酥、梳乎厘，是一种法式蛋糕。“只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉空洞。” ——法国的美食“圣经”里这样形容舒芙蕾。 不知是谁发明了这么一道具有警世意义的美味：它的做法如此繁复，它的味道却如此虚无，像灯火阑珊处的寂寞，繁华落尽后的空虚。并不是所有的法国厨子都敢做舒芙蕾的，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙里的，因为稍慢一步，便错过了它的美味。 关于舒芙蕾的由来，众说纷纭，有人认为它是19世纪的产物，有人却考证说在中世纪的欧洲，就已经有了这道美食的“原型”。据说它的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气息息相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会，动辄制作几十道菜，多得吃都吃不完，宴会结束后，一整个下午，打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久，终于有人看不过眼了：于是，为了纠正这种腐败的饮食风气，有厨师利用无色无味又无重的蛋白，制造出这种名为“舒芙蕾”的美食，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

用料

• 蛋黄 27g
• 糖粉① 10g
• 黑巧克力（54.5%） 48g
• 淡奶油 48g
• 蛋奶 54g
• 糖粉② 20g

每人心中都有一道“舒芙蕾”！（巧克力口味）的做法步骤

步骤 1

将蛋白放入打蛋盆中，入冰箱冷藏待用。

步骤 2

将烤碗内部均匀的刷上液体黄油，然后放入细砂糖，转动烤碗，使细砂糖均匀地粘在烤碗壁上，待用。（剩余细砂糖倒出）

步骤 3

将蛋黄和糖粉①放入料理盆中，用打蛋器打至发白，混入大量的空气。

步骤 4

将淡奶油放入长柄小锅，用电磁炉加热至沸腾，然后倒入黑巧克力，静置片刻后，用刮刀画圈搅拌均匀。

步骤 5

将搅拌均匀的巧克力奶油糊倒入蛋黄糊中，拌匀。

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱200度。

步骤 7

将冷藏的蛋白取出，用低速打至起粗泡，放入糖粉②的一半量，继续打发至5-6分发，加入剩余的糖粉，打到湿性发泡即可。

步骤 8

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。再把拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀切拌均匀即可。

步骤 9

将面糊倒入烤碗中。烤箱上下火180度，中层烤20分钟。

步骤 10

取出后，表面撒上糖粉或可可粉装饰，即可享用。

每人心中都有一道“舒芙蕾”！（巧克力口味）的小贴士

1.《十二道锋味》的首期嘉宾迎来“女神”范冰冰。霆锋和冰冰两人在巴黎上演“巴黎情人”的浪漫戏码。范冰冰被谢霆锋告白“你是我的舒芙蕾”。为了取得女神的欢心，谢霆锋化身为大厨谢，为范冰冰亲自掌厨制作蛋糕甜点。其实，每个人心中都有一道“舒芙蕾”！ 2.食谱是可以操作的最小量。谢霆锋称舒芙蕾很难搞，其实不光他觉得难搞，法国有一家甜品店专门做舒芙蕾，一位甜品师只伺一款口味。所以你知道咯，舒芙蕾有多难搞，大家要多练手的话，可以用这个量来操作，以免浪费食材。 3.建议大家用陶瓷烤碗，我用的这个，应该算是小的。这份食材能烤多少碗舒芙蕾，具体要看你家陶瓷烤碗的大小了。 4.舒芙蕾也被称之为“6分钟的美味”，所以它从出炉开始计算，大家就要分秒必争地享用它。你会真正地体会到什么是云朵般地柔软。 5.时间和温度，大家要根据自己的烤箱来调整。所以，搞定这款难搞的舒芙蕾，你要下一点功夫！！

菜谱创建时间：2016-10-20 15:52:56