香菇，我选用干香菇，记得看舌尖上中国时讲过，只有干香菇在干燥过程中才会产生一种特殊的香味，嗯！实验证明的确如此。提前半天泡温水里，水要多点，没过香菇三分之二。
栗子选用良乡栗子最好，味道和普通栗子不一样，香！我提前让菜场师傅帮忙剥好栗子皮的，自己剥皮我就不多说了，也很方便，只是下班回家怕懒得折腾。洗干净剥好皮的栗子。
葱蒜切好备用，葱就切一般炒菜用量，蒜切蒜沫。
热锅冷油，待油三分热，倒入葱蒜爆香，将泡好的香菇（提前清洗干净哦），栗子一起大火煸炒，一分钟后淋入生抽，老抽，蚝油，煸炒均匀
把煸炒好的混合物盛入珐琅瓷锅，没有珐琅瓷的继续锅盖盖好开焖，焖之前倒点开水进去，珐琅瓷锅少点开水，普通炒菜锅多点，我用珐琅瓷的目的就是它能锁住水份，耗时也短，口味更棒！这时放一块冰糖（我比较喜欢不规则的冰糖块，不提倡貌美的一粒粒的方粒冰糖）
珐琅瓷锅炖大概15分钟（一定要小火），炒菜锅时间要久了，最少半小时，炖菜过程用把青椒随刀切成稍大点的片，待菜炖好，放适量盐，青椒，翻炒一下，盖锅盖一分钟，出锅，色香味俱全的栗子炖香菇出锅，好赞的下饭菜，哈哈！
1.热锅冷油就是指先加热炒菜锅，待锅有热度，再倒入油，这样炒菜炒肉不容易粘锅。 2.香菇很容易吸盐，自己调制口味加盐哦