发海参过程各大网站都有就不在这里一一赘述了。 第一步把买来的猪骨头洗净，冷水下锅，放葱，姜片，八角。等水开后撇掉血沫关小火煮2-3小时。放凉备用。
把发好的海参洗净切段。（红极参内脏淡干时已经被清除掉了）。
把葱切段，选葱白多的留用。 锅中放油，待油温达到4成热时候放下部分葱段。
等小火将这几个葱段炸糊后捞出丢掉。 再将剩下的葱段下锅炸成金黄色。 捞出待用。
这时将切好的海参段下在锅中的葱油中翻炒几下。放猪骨汤，要沫过海参。依次放入料酒、生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、鸡精。大火烧开，煨3-5分钟。捞出红极参入盘。
在锅中的汤里加入水淀粉，边加边搅拌。 关火起锅，将勾好的芡汁倒入已经装盘的海参上。
之所以选择红极参，是因为它干净，营养丰富。 后炸的葱段用来拼盘用。 水淀粉不要着急都放入锅，边放变搅拌。