调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团，盖牢静置30分钟。 调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10个待用。
开酥。水油皮和干油酥分别擀成长方形，再干油酥包入水油皮中。
包好后收紧口子。
擀成长方形。
叠三折。
再擀长
再叠三折。
擀成皮子，逐个包入20g豆沙。
成型。用刀片均匀的切割三刀。
炸制。入3⃣️成（120度）热油温中炸制1-2分钟后再升温到4成热。
炸制酥层分明，捞出沥油即可。
出锅装盘。
详细图请看层次。
1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。 2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。 3： 分剂时要分割均匀，以免大小不一。 4：切割时底部要求留1/4的面积不割到。要求深浅一致，以免散酥或形状不圆整。 5：加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。 6：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。 成品特点：形似荷花、层次分明、大小均匀、颜色洁白。