准备工作:各家面粉吸水性不同,所以油要预留50g,或者加多30g。糖最好打成粉,容易融合。葡萄干用温水泡10分钟,沥干切碎,核桃切碎。
糖,油,蛋液混合,加过筛的面粉进行搓揉,至无干粉状态,分成两份。一份加核桃碎做核桃桃酥,一份加葡萄碎做葡萄桃酥。
将混合了果碎的面捏成团,揉一下,混合均匀。捏不成团就是太干了,加点油。要到捏成面团不会散的状态。 把葡萄面团和核桃面团分成25-30g大小的圆球,一起大约能做50个。用50g的月饼模压花。我家35L的烤箱刚好烤两盘,大家可以按比例增减,或者改成20g左右的大小。不能太大太厚,怕烤出来边上糊中间才熟。
压花后,刷蛋液更好看。烤箱160度,中层15到20分钟。中途最好把烤盘180度转向,我家的烤箱靠里面的上色深,转一下颜色均匀。觉得颜色差不多就好了。