热干面，身在外乡想吃了肿么办，自己做😭

作者： vickyzhangvk

在武汉、在湖北，没有人过早（早餐）不吃热干面…… 今天热干面，明天凉面，后天豆皮，老后天清汤（少一点的馄饨），面窝、油条、甜豆腐脑那都是早餐的小菜😂 但是不在湖北，没有湖北人的地方…… 没有正宗的热干面。 我在上海，吃到的武汉热干面，其实是重庆小面😭风味的好么…… 芝麻酱了？去哪里了…… 说好的根根分明的呢？ 于是作为吃货的我， 面对这种地道的东西， 必须要吃地道的味道…… 开始自己尝试做了。 武汉热干面原身：碱面（干的，可自己处理成湿面，也可以在湖北菜市场购买到湿碱面），本方为干碱面 芝麻酱……菜场or农家超市购买，使用时加芝麻油（香油）+炒菜的植物油，搅匀稀释 其他佐料：大蒜水（大蒜一两片剁碎放凉白开水里泡过，注意：水量没过大蒜碎就可以了，水多了你的热干面就成了汤面了😂） 家常的酸豆角、酸菜、咸菜、榨菜适量 酱油、醋 适量 香菜必备，必备，必备……对，我就是口味重 香葱段，必备 胡椒粉、白芝麻（可选） 想做到根根分明，不会一大坨，一定要好好看细节，因为通过几次尝试才的出来的，比户部巷还好吃，我果然是太机智了。

用料

• 碱面（干碱面） 1-200g
• 芝麻酱 一茶匙
• 芝麻油（香油） 适量
• 炒菜的植物油（适合凉拌用的） 适量
• 大蒜 2片或以上
• 各种酸菜咸菜 适量
• 香葱段 一佐
• 胡椒粉 适量
• 香菜必备 越多越好😂
• 熟芝麻 一佐
• 其他

热干面，身在外乡想吃了肿么办，自己做😭的做法步骤

步骤 1

干碱面……可以从弄菜市场购买一袋子一斤可以吃很多碗才4元钱不到，武汉也就2-3元钱，干碱面是可以在冰箱冷藏储存几天的，但是湿碱面只能最多放冷藏一天。 干碱面在进入滚水焯水前，需要用没有味道的植物油稍微淋少许在面身，拌一下。面身有油可以起到后面根根分明不粘连的效果。 锅里水最好是面放进去，水没过面，是奶锅那种的1/3水量。 滚水后，立马将有拌入少许油的干碱面丢进去，面在水中一散开立马捞起来。 因为这一步面必须半熟，为了定型面不断，要让面芯不能熟。 面从入水到脱水总计不超过15秒😂🙂

步骤 2

沥干水，此时面在滤网里要不停的翻抖让它快速散热。 放进碗里加少许植物油，拌匀，让每粒面都有一丢丢油。 放入冰箱冷藏。

步骤 3

备料：调芝麻酱 买到的瓶装芝麻酱是很浓的，我们吃的热干面的芝麻酱，大家看到早餐铺里都是像浆液一样有很高流动性的，具体不知道他们怎么做的，可能是提前加了酱油、油、芝麻翻炒，但是这里为了节省就直接调和吧！ 一茶匙芝麻酱（口味重的可以多点），+芝麻油+植物油在碗里底混合搅拌，画圈圈大法。 一两片大蒜切片剁碎，放到另一个小碗里加凉白开 各种咸菜、榨菜、酸菜 香菜 香葱段

步骤 4

放凉的碱面，现在的状态就是湿碱面。 锅里烧开水，水翻滚后，丢面。 此时面在锅里散开，面软一点后可以筷子掐断就立马起锅。 也就是1-20秒的事情😂

步骤 5

滤网快速抖干面上的水，放入油芝麻酱的碗里拌匀，根据面的粘连程度来加大蒜水。 酱油少量可不加 醋适量可不加 盐少许 味精少许 放咸菜等 香菜、香葱装饰 完成 夏天还可以用黄瓜丝哦……

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步骤 6

步骤 6

黄瓜也蛮上相的

步骤 7

老家早餐铺的，酱里加了肉末酱

菜谱创建时间：2016-10-18 17:08:56