焦糖奶油可可卷

作者： 云日尝

因为凯凯王的新剧，最近都在恶补小说。好不容易爬上来发个方子，发完回去接着看。 巧克力蛋糕卷|用了深黑可可粉，面糊看起来有点黑暗系，成品倒像是竹炭卷。内陷用了焦糖奶油，很好吃。蛋糕卷的详细做法在抹茶卷那一章已经详细说过，所以这次侧重在蛋糕卷的卷法，文字说的很清楚啦。焦糖奶油内陷很美味，就是做起来稍稍麻烦了一些，焦糖酱的做法前两天刚PO过，想知道的童鞋动动手指就可以搜到啦。 关于蓝黛深黑可可粉，个人不建议购买。。。要是当竹炭粉用倒是可以滴

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 52g
• 植物油 40g
• 低粉 42g
• 可可粉 10g
• 糖 60g
• #卡仕达酱
• 黄油 10g
• 牛奶 150g
• 糖 20g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15g
• 香草精 2小勺
• #焦糖奶油陷
• 焦糖酱 30g
• 卡仕达酱 50g
• 淡奶油 150g
• 糖 10g

焦糖奶油可可卷的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱：150g牛奶+2个蛋黄+20g白砂糖+15g玉米淀粉拌匀，加入2小勺香草精，小火加热并不断搅拌，直到浓稠立即关火

步骤 2

离火，加入10g黄油，利用余温融化黄油并拌匀，表面用保鲜膜覆盖，自然冷却后放入冰箱冷藏

步骤 3

52g牛奶和40g油先乳化，蛋黄4个，用电动打蛋器打至发白浓稠，倒入乳化好的牛奶，拌匀，筛入42g低粉和10g可可粉，拌匀

步骤 4

4个蛋白分3次加入60g白砂糖，打发至如图有小弯钩的状态

步骤 5

拌好面糊倒入烤盘，放入预热190度的烤箱，20分钟

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步骤 6

步骤 6

烤好后取出，烤盘晾至不烫手后脱模，蛋糕片两端切成45度斜角

步骤 7

内陷：150g淡奶油+20g焦糖酱+50g卡仕达酱+10g糖打发即可。奶油内陷抹成中间厚两遍基本没有的状态，离边2公分的距离用奶油抹成圆柱体

步骤 8

抓住油纸靠近身体的一边向外卷，一边卷一边身体这边收，两遍接好后油纸收紧两遍像糖果一样拧紧，放入冰箱冷藏至少1小时后切片即可

菜谱创建时间：2016-10-18 14:43:17