目鱼在菜市场买的时候让摊主帮着去骨去皮，记得告诉他们你是要做目鱼大烤，让他们别把目鱼剪开，洗好要仍然是整只的那种。我今天就忘记说了，结果两个都被他们剪开了😕目鱼到家后清洗干净并沥干水份。
五花肉切成一寸见方的方块，清洗一下，在清水里浸泡30分钟，以便泡去血水。
姜切片，葱打葱结，蒜头剥皮（不需要拍碎，整瓣就好）
锅里放适量油，油烧热后放入姜片和蒜头爆香，然后把八角桂皮香叶和葱结一起放进油锅，再放入冰糖翻炒，等冰糖开始融化越来越小（不需要全部融化）就把五花肉放进去一起翻炒，炒到五花肉断生，加入黄酒，翻几秒炒出酒香味后，依次倒入南乳汁、老抽、生抽，然后翻炒均匀，并放入沥干水的目鱼，翻拌一下，倒入开水（不能倒冷水，必须是开水，否则肉遇冷水收缩，影响口感）开水的量以没过所有食材为宜，否则容易焦锅。然后再翻拌一下，盖上盖子，中小火煮30分钟后，掀开锅盖大火收汁。收汁到汤汁浓稠明显变少，如图片上的状态就可以关火装盆了，也不能收得太干，太干就不好吃了。留点汤汁拌饭真的是极棒的哟！
最后，把两个整只的目鱼稍微放凉后，撕成1cm宽的圈，我的目鱼因为今天被剪开了，只能撕成长条了……实在迫不及待想吃却又怕烫的，也可以用刀切哦。