白吉馍夹腊汁肉

作者： 糖糖妈咪杨

说起肉夹馍名气最大的肯定是西安，可是在我心里总是念念不忘小时候学校门口那家肉夹馍的味道，每天放学经过摊子都会买一个，总是跟老板说，多点肥肉哦，配上青椒，好吃到爆，整整吃了六年，大了以后有空就会去到老地方买一个，从一元到三元，三元到五元，五元到八元，物价还真是涨挺快，再后来，老地方拆迁改造，摊子搬去了我们城市老城区的小吃街，现在逛街也很少去老城区了，慢慢的，那个味道就变成了我心里的味道，后来就开始慢慢尝试自己做，虽然不能味道一模一样，但也很接近的感觉，那下面就步入正题

用料

• 中筋面粉 300g
• 酵母 5g
• 40度温水 150g
• 五花肉 一斤
• 香叶
• 桂皮
• 八角
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 凉水

白吉馍夹腊汁肉的做法步骤

步骤 1

五花肉浸泡二个小时，中途更换3次水，浸泡出血水，煮肉材料包入纱布，放入电压力锅中，加入凉水与肉平齐，加入生抽、老抽、盐、冰糖煮1个小时

步骤 2

煮好后的肉不要着急拿出来，做好能浸泡五个小时以后以便更入味，在夹馍前用电压力锅再闷10分钟

步骤 3

面粉入盆，在150g温水中（40度左右，太高温度会使酵母失效）加入5g酵母均匀搅拌，缓缓倒入面粉，揉成光滑的面团后盖上湿布醒1个小时

步骤 4

一个小时后取出揉面，把面团分成大小平均的若干个小面团

步骤 5

在每个小面团上刷上色拉油醒20分钟

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步骤 6

步骤 6

面团擀成长条，然后对折卷起（由于手都是油，没法拍过程了）继续再醒10分钟左右

步骤 7

醒好后的卷压扁擀成圆饼，放到电饼档上炕的两面发黄（这个步骤不需要放油，直接炕），随后再放入烤箱175度中层加热10分钟

步骤 8

把再次加热的肉放入案板，加上青椒剁碎

步骤 9

继续剁

步骤 10

从饼中间片开

步骤 11

把肉夹入馍中

步骤 12

多夹点

步骤 13

一个结束，再来一个

步骤 14

完工，肉夹馍一定要趁热吃，没有用完的饼要放到温热时拿保鲜袋保存，没吃完的肉带盖保鲜盒冷藏保存，尽快吃完

白吉馍夹腊汁肉的小贴士

和酵母的温水要在五十度以下，高了会烧死酵母，醒面是要盖上湿布，揉面团时撒些面粉在案板上，起到防粘作用

菜谱创建时间：2016-10-16 23:36:33