买回来的新鲜活海螺丝拿回家泡一会，滤一遍水待用
锅里放凉水准备焯一下海螺丝。要凉水下锅，因为海螺丝是活的，这样逐渐升温会使肉肉都探出来。开水下锅的话肉肉就全缩进去了。水开了迅速捞出控水。（我焯一下是因为螺类的海鲜我怕有寄生虫之类的，这样我更放心）
把辅料准备齐全。小绿辣椒切圈，洋葱切条。花椒麻椒还有干红辣椒准备好放小碗里备用。大葱切两厘米段，姜切丝，香菜洗干净切两段。
锅底下油，预热后就放花椒、麻椒、干的红辣椒、小绿辣椒圈，姜丝，大葱段，大火速炒。然后下两勺老干妈的辣椒脆，两勺蒜蓉辣酱，翻炒，切记炒两下就行了，太久就糊了有苦味。
迅速下海螺丝，翻炒。然后倒料酒，生抽，去腥提鲜。炒匀后放绵白糖，然后放洋葱，继续翻炒。
最后把香菜下进去，炒两下就关火。一道超级鲜美的辣炒海螺丝就完成了，装到盘子里，配上一罐凉啤酒和好看的电视剧，开始享受美味又卫生的美食吧！
其实这道菜有很多发挥的空间，可以根据自己的口味调整辅料。比如不喜欢甜的就不放糖，不过炒海鲜放糖会提不少的鲜呢！能吃辣就使劲放，不能吃就少放。我的口味属于有点偏重的，你们做的时候要根据海螺丝的量和自己的口味酌量调整。有些步骤也可以颠倒，比如可以下完葱姜辣椒后就下海螺丝，然后再放料酒生抽各种酱汁，但味道略有不同，一样好吃，一样入味。尽可能用生抽别用酱油，生抽会更鲜更淡，同时也起到调色作用。我之前用过郫县豆瓣酱做，但是味道远不如老干妈好。不知是我买的豆瓣酱有问题还是怎样，感觉好咸好咸。老干妈一定要选择香辣脆，不咸。或者用油辣子替代也可以。