草莓酱·私房烘焙┏ (^ω^)=蛋黄酥

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作者：寒月_草莓醬

从熬猪油到炒豆沙每一步都有～综合了其他厨友的方子～感谢谷小鱼？女侠森森慧绘美食记豆沙按照这个比列炒，并不是这些就能够包，我买的是密封好的套装，235g，散秤的话就是半斤的量～猪油买的是猪板油，猪肚子的那块，别的部位的油不适合做，1号土猪的～不过现在价格快赶上黄油了，也可以用黄油，玉米油替代，没试过鸭蛋买的是成品，冷冻冰鲜寄过来，一袋20个，同时买了熟制鸭蛋这次有多做实验对比

用料

草莓酱·私房烘焙┏ (^ω^)=蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来张全家福～猪油和豆沙需要提前一天准备好，蛋黄也要提前至少一天用玉米油浸泡

步骤 2

猪板油切小块洗净沥干放入电饭锅，加入10G水进入煮饭模式，切的越小越需要过滤渣，一半0.5cm 方块自动跳入保温模式后大约半小时看下出油情况，不行再次进入煮饭模式，过程中一直开盖建议买土猪的猪板油不是炒菜五花肉的那个皮下油，是猪肚上刮下来的，不知道临近过年还是大家都开始买了，现在已经涨到20一斤了...之前才12

步骤 3

油渣微黄后过滤油渣，最后压压油渣能继续出油

步骤 4

等自然冷却后呈现出的颜色是白色～由于我是现定现熬没有加别的保存，一次熬多的可以加花椒或者白糖能存放久

步骤 5

250克红豆洗干净＋650克的水煮开，家里有电压力锅的半小时搞定，煮完后必须立刻拿料理机打碎！(如果水干了还没有煮好就再加200g 的水）拿一颗按下没有硬物就是煮好了，可以捞出普通榨汁机也可以打，不够再加一点煮的红豆水～

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步骤 6

倒入不粘锅后放200克冰糖开始炒制中间如果觉得干就可以放些玉米油，这次放的是单晶冰糖，平时吃多晶冰糖敲碎放入.整个过程大概需要半个小时不停的翻搅

步骤 7

炒干放凉后准备工作就完成啦～这些工序最好都提前一天完成～不然会很久....把油皮的材料都放入面包机揉45分钟到一个小时，最好出膜～出膜后继续醒发半小时，启动程序后就开始准备油酥

步骤 8

油酥先把面粉和猪油混合均匀后再适量加入黄油，不仅提高香味还更酥，我用的总统，拿出来切块后剩余放入冰箱，这个牌子的黄油软化比别的速度快，揉好好后加入黄油，记得一定要用陶瓷或者玻璃类的碗揉，硅胶案板容易粘

步骤 9

一种口味要做8个的话就分70g 油酥出来加粉，为了演示我这次做抹茶的，70g油酥➕2～4g 的粉，我用的50铃的加了2g ，这个牌子是目前市面上看到颜色最绿的，一度让我怀疑加了色素= =，日本别的牌子也买了，对比下来没有这个颜色饱和度高，不过价格在那，国产的十倍，其他牌子的2～4倍…… 揉好后盖上保鲜膜醒发20分钟，冬天可以旁边放盆热水～或者隔空盖上热湿毛巾

步骤 10

现在就来做馅啦～把豆沙25g 一个揉圆成24个，按扁每个包上一个蛋黄后，继续揉圆，包完后静置盖上保鲜膜

步骤 11

油酥做抹茶等有口味的分成4份，纯蛋黄酥的话每份分成8份，大约13～14g 每份.油皮也是对应3份，对抹茶的一分4，纯蛋黄酥一分8，大约是18g 每份. 大的油皮包大油酥，小油皮包小油酥，包好后滚圆闭口向下

步骤 12

滚好后的样子～

步骤 13

取一个团擀成牛舌状然后卷起来，所有的都这样做一遍，图示咧抹茶的明显，如果上一步封口没紧的话油酥会跑出来

步骤 14

全部卷完后醒发20分钟～起酥的关键

步骤 15

醒发完后压扁，擀成长方形，卷起来后继续醒发20分钟