猪肉切丁，用冷水浸泡，排出血水后搅碎。
将肉馅加入酱油、精盐、五香粉、肉蔻粉，搅拌15分钟。继续加入花椒水、淀粉搅拌，再放入芝麻油、葱沫、姜末再搅拌成馅。
将馅灌入肠衣，放入90℃水中煮30分钟。
煮的技巧:不要让水沸腾，不要盖锅盖，否则肠衣会裂开。怕掌握不好火候可以用蒸的。 上色技巧:可以用空锅垫上锡纸，放茶叶和糖，再架上笼屉或者筷子来架空香肠，等开始冒烟后小火熏5分钟后关火再闷3分钟。 灌肠技巧:把肠衣整个套在灌肠器或者漏斗上，不好弄可以在管子上摸点油。香肠不要灌太满，8成就好，否则煮会膨胀裂开。
ps:图片中是最近用鸡肉做的(1.5倍红曲粉)，没做熏制外皮上色。补上一个成品，不算太成功，搅拌的不够上劲，所以口感比较松软。放凉吃估计会好一点，搅拌一定一定一定要上劲。否则不会有q弹的感觉。 以上原料大概可以灌五到六路猪肠衣。品牌不同有可能长短不同。 如果煮出来的香肠很松散是因为搅拌的时间不够，一定要搅拌上劲口感才会好。