泉水虾

作者： 小犬吃吃

根据央视「回家吃饭」20160908那期“泉水虾球”做法而来，把其中的丝瓜换成了花菜（因为现在已经不是丝瓜的好时节了），并按照自己的口味对调料做了一点改动。 小伙伴们也可以自己尝试换成别的菜，主打的虾也可以换成兔肉、猪肉、牛肉、蛙肉，不拘一格哈～

用料

• 虾 适量（新鲜或冻虾均可）
• 小葱 2、3根
• 嫩姜 一小块
• 蒜 2瓣
• 老姜 5片
• 泡姜 一大块
• 泡二荆条 适量
• 泡野山椒 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 鱼露 适量
• 花菜 半颗
• 糖 适量

泉水虾的做法步骤

步骤 1

虾去壳，开背去虾线。 加入老姜片、拍开的葱头、一点点盐、料酒、鱼露，抓匀腌制10分钟左右

步骤 2

花菜刀分小朵，加到开水里，滴一点玉米油或色拉油调和油之类的无色油中小火煮透，捞出，沥干水铺在盛菜的碗底。 没有的话菜油也可以，只是口感会比较油重

步骤 3

煮花菜时着手准备蒜、泡姜、泡二荆条、泡野山椒、嫩姜。 蒜切片，泡姜切颗粒，泡椒切段，嫩姜切细丝。 买不到泡姜泡椒，可以网购袋装那种

步骤 4

油六七分热（微微冒烟的状态），下蒜片，翻炒出香后加入花椒、前面备好的泡姜泡椒

步骤 5

爆出香味后，加入凉白开，中小火煮开。 凉白开的量以盛菜容器的大概一半为准

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步骤 6

步骤 6

腌制好的虾裹一点淀粉后下锅。 个人喜欢只裹一点淀粉，这样肉嫩，又不会感觉满口是黏糊的淀粉。 撒一点点胡椒粉、适量糖、适量盐、鸡精或味精调味。 可以用筷子蘸一点汤汁尝味进行调整。

步骤 7

虾背翻开既可出锅，铺在花菜上，顶上铺嫩姜丝，撒葱花，拌匀了就可以吃了

泉水虾的小贴士

①步骤1的鱼露没有可以不加。鱼露本身是东南亚的调味品，做鱼啊虾啊海鲜什么的，可以说是去腥提味的神器，建议家中常备 ②最后铺顶上的嫩姜丝，不爱吃姜可以不加，只是丰富口感的作用 ③不爱吃葱换成撒香菜也可以，都不爱可以都不撒，对口味没有影响 ④「回家吃饭」真的是档很不错的做菜节目，推荐给各位。确实有家中做菜的氛围，每期都是做菜达人+特级厨师各做一道菜，非常有参考价值

菜谱创建时间：2016-10-14 21:50:07