清水洗净排骨后冷水下锅，焯掉血水后沥起。
换水烧开，放入排骨，小火加盐，加盖煮5分钟。
沥起排骨，煮排骨的水倒一小碗在一旁备用。
准备材料：冰糖2颗，白糖足量，老姜切片。 调汁：料酒1勺，醋1勺，老抽2勺。
热锅下油，油热后调到小火，放入排骨翻炒至变色。
加入切好的姜片和调好的料汁。继续翻炒。
加入刚刚准备好的煮排骨的水，加冰糖，加盖小火煮4分钟。
转中大火，加白糖，快速翻炒至汤汁粘稠，起锅。
1，肋排选上等一些的，切的尽量大小均匀。 2，煮排骨的水一定记得留一碗，如果加清水，味道不如煮过排骨的水浓郁。 3，下了白糖一定快速翻炒，上糖色的时候汤汁会变得粘稠，不快速翻炒会糊锅。