食材准备：番茄切成块。 鸡蛋打散，加料酒、少许清水，再打匀。 葱切碎末。
热锅到锅子冒一点烟后，加入食用油，晃动一下，让锅四周都有沾到油。倒入蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上转小火煎鸡蛋，不要急着打散，等鸡蛋都凝固了，盛出备用。
锅内再入油，放入葱花，炒出香味后，放入番茄，炒出汁来，放盐、糖炒匀。
然后放入鸡蛋翻炒均匀。
最后开大火，收汁。