蒜去皮，姜去皮切片。葱取葱白部分切段。
猪蹄洗净，锅中放入清水，烧开放入猪蹄，调入姜葱料酒，煮约两分钟后盛出，冷水清洗浮沫并沥干
锅中放入少许食用油，放入黄冰糖。小火煮至溶化，呈现焦糖色。
放入猪蹄，翻炒至猪蹄裹满糖色，再放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜、八角炒出香味，调入生抽、老抽翻炒上色，加水没过猪蹄，水开后转小火加盖焖2小时。
板栗洗净，表面划开长而浅的小口，然后放入微波炉，高火叮两分钟后取出。去掉外壳。
玉米洗净切段。
猪蹄出锅前20分钟放入板栗和玉米，焖20分钟后，开盖大火收至汤汁粘稠，关火盛出，撒葱花、香菜、芝麻。