家常红烧鲫鱼

作者： 醉-丰俭由人无汤不欢

用料

• 鲫鱼（手掌大小） 4条（2斤半）
• 泡姜 3小块
• 泡椒（红圆椒） 15颗
• 泡山椒 5-10颗
• 豆瓣酱 2勺（10毫升量勺）
• 蒜瓣 20粒
• 大葱 1根
• 芹菜 1棵
• 花椒 一小撮
• 醋 2小勺
• 淀粉 1勺（10毫升量勺）
• 青菜 10棵
• 蒸鱼豉油 2勺

家常红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

市场买的鲫鱼通常不会处理得太干净，自己还要去掉腹内黑膜、残留的鳞片，洗净控水。

步骤 2

准备辅料：泡椒、泡姜切碎；大葱、芹菜切段；蒜瓣剥好。

步骤 3

热锅温油，放花椒爆香。根据个人口味调整份量。

步骤 4

下泡椒、泡姜翻炒出香味

步骤 5

加豆瓣酱（陶瓷汤勺2平勺，口味清淡的可减为1满勺）翻炒均匀。注意：一直是大火。

步骤 6

加三小碗水煮沸。煮出香味。

步骤 7

（1）依次头尾交错放鱼，无需翻动。 （2）放蒜瓣。 （3）大火煮三分钟。 （4）水量只要淹过鱼身一半就算适量。爱吃汤汁拌饭的同学可以之前多加1碗水。再多味道就淡了。

步骤 8

把鱼依次翻面，可适当调整上下的顺序，这样煮得更均匀。再煮三分钟。

步骤 9

放葱段、芹菜梗，加一点醋（一勺：20毫升），再煮1-2分钟。有嫌味淡的同学此时可放一点酱油调味。

步骤 10

醋的香味出来以后，鱼就可以起锅了。锅里留汁，水淀粉勾芡，使汤汁浓厚。

步骤 11

勾芡后煮开即可。

步骤 12

勾芡的汤汁淋在鱼身上。不喜欢汤汁浓稠的可以省略这两步。

步骤 13

撒上芹菜叶。大功告成！

步骤 14

配的是白灼青菜。（做法：1、烧小半锅水，水里放几滴橄榄油；2、青菜洗净，水沸后放入，根部略软即可捞出装盘，根据自己的口味淋上蒸鱼豉油，建议少量，清淡一些更可口；3、锅里放一点油，加一点花椒略炸，浇在青菜上即可。颜色鲜亮，又健康清淡好吃。）

家常红烧鲫鱼的小贴士

1、这种做法是没有事先煎鱼的。这样做出来的鱼细嫩、入味。喜欢吃完整鱼皮的同学，可以在煮鱼之前用一点点油把鱼煎一下。 2、喜欢吃豆腐的同学，可以在鱼起锅以后，锅里留汤汁来煮豆腐，再把豆腐和汤汁一起淋在鱼身上。这样就是豆腐鱼啦！ 3、一直都是大火！大火！大火！所以速度要快。

菜谱创建时间：2016-10-12 13:59:29