粉丝突破5000福利！！！！！！不能在好吃的“北海道纸杯蛋糕”来咯

作者： 大婷Datin的烘焙日常

哇塞，受宠若惊呀！好久没来下厨房与大家分享啦。今天猛的一看，粉丝都突破5000啦。把宝宝开心的！决定！！！！给大家放福利来啦！！！如果大家不嫌弃，那就给大家分享之前跟随日本师傅，私藏的”北海道纸杯蛋糕“的制作！怎样？？ 哈哈哈》》》。为什么是这款蛋糕呢？因为他好吃呀！哈哈，不是一般好吃呢！！本人保证配方的真实性！！！！！不过决定给大家分享这款蛋糕的时候，可是翻了好久才找到的照片，才找到最后的成品图。因为本来是打算分享戚风蛋糕的，但是我想大家都应该已经Get到了。所以呢...我们开始吧

用料

• 蛋白： 163
• 早苗塔塔粉： 3
• 盐： 1
• 太古糖粉： 30
• 水： 18
• 大豆油： 36
• 三花淡奶： 18
• 太古糖粉： 40
• 美玫低粉： 45
• 早苗泡打粉： 1
• 蛋黄 75
• 冰激淋夹心制作：
• 冷开水： 150
• 卡士达粉： 75
• 淡奶油： 100
• 淡奶油 250

粉丝突破5000福利！！！！！！不能在好吃的“北海道纸杯蛋糕”来咯的做法步骤

步骤 1

首先所有单位都是以克为单位哈（赖人就是这样，嘿嘿）。 来，先看看我们的原材料哈 这边是蛋白部分！因为原本准备的是戚风蛋糕的原材料，所以大家不用管它，把白糖这部分看作是糖粉就可以啊。

步骤 2

接下来这三张图片都是面糊部分啦

步骤 3

然后呢。是要准备的工具 蛋抽，刮板，打蛋盆

步骤 4

现在，我们就开始啦 一般做这种分蛋蛋糕都是先做面糊部分啊 我们先把水、大豆油、三花淡奶（大家买雀巢的就可以了哈）、糖粉倒在一起，搅拌到糖粉化

步骤 5

然后，我们把提前过筛好的低粉、泡打粉加入

步骤 6

用蛋抽搅拌均匀，搅拌的时候不宜太长，搅拌均匀就好。至于搅拌手法嘛，每位师傅因人而异啦

步骤 7

然后捏，就加入蛋黄啦（蛋黄一定要最后加啊，为什么呢？不知道有没有小伙伴遇到过蛋黄先加，再加面粉，是不是会有很多小颗粒，搅拌不均匀呢）所以就是这样子的啦

步骤 8

好啦，面糊，现在就完成啦！ 我们现在就开始做蛋白部分

步骤 9

把蛋白、塔塔粉、盐倒在一块（糖粉就先不加），有同学说，图片里是白糖！这我们前面已经说过了哈

步骤 10

中高速打发

步骤 11

打发到这个程度的时候呢，就可以加入糖粉啦！（糖粉的量可以分次加入，我们现在操作的分量，我们就分2次加就好啦！加糖粉的时候建议大家可以先把机器停下来） 第二次加糖粉与第一次加入大概隔1分钟左右（如果小伙伴们实在不懂得看蛋白状态的话嘿嘿嘿）；至于为什么呢？个人觉得这有利于蛋白充分打发哈，大家做的时候也可以一次性加入

步骤 12

然后继续开中高速打发，打到这个程度就差不多啦。（状态呈中性发泡，这个好很多小伙伴没有办法准确的判断啊，湿性发泡的时候，也是有小弯钩的，这个时候你没有继续打发，你烤出来的蛋糕百分百是会回缩的！！！所以什么程度的小弯沟的，就是这个蛋糕它是有力度，也就是他的弧度比较大的时候）

步骤 13

然后呢，我们就可以开始混合蛋白与面糊啦 先取一半左右的蛋白

步骤 14

倒入面糊种，（这里一定要用稍微大一点的打蛋盆啊，大概直径22~26厘米左右）

步骤 15

这里，就要用上我们的刮板啦

步骤 16

这边搅拌手法就很关键啦，它决定了蛋糕的组织等等...

步骤 17

我们就放几张，我们助教连续搅拌图给大家，方便大家观察啊

步骤 18

我这边还是用文字给大家描述下哈！图文结合，希望大家交个漂亮的作业哈哈哈

步骤 19

我们简称“翻拌”啊 就是捏，刮板从中间切入，沿着打蛋盆的边沿，同时转动刮板从下往上提起的一个过程。然后就这样一直重复这个过程就OK啦。在翻拌的时候打蛋盆也是要转动的哈，用你的左手就可以啦 翻拌到颜色均匀就可以咯，不要搅拌太长时间哦 然后呢就把拌好的面糊装进裱花袋，挤进准备好的纸杯就可以啦（纸杯要选硬纸皮的，最好是方形的，烤出来比较好看）

步骤 20

然后呢，商用烤箱上火：150，下火165烤25~27分钟 家用烤箱：上火140，下火150烤制25~27分钟 没有上小伙的就很头疼啦！那大家就用150试试把（插入话题啊，大家买家用烤箱的时候记得买加热管多一点的比较号啊，至少上下加起来也要8跟把）

步骤 21

北海道纸杯烤是非常关键的，很多人就在这个步骤失败了！ 反正呢告诉大家一个原理：你的蛋糕在我们的规定的时间烤出来熟了，而且颜色是刚好的，你用的温度就对了！如果烤的时间太长，容易是蛋糕失去水分，吃起来呢，大家都知道哈，如果烤的时候不够呢，容易回缩，而且沾牙！所以呢，大家慢慢体会把。

步骤 22

如果大家不确定的情况下，可以再最后2分钟关火闷下（前提是颜色不是深的情况下）

步骤 23

现在呢？我们就按开始做夹心啦 这边就给大家描述下哈

步骤 24

1.先把冷开水、卡士达粉用电动打蛋器搅拌至糊状（这边的卡仕达粉大家买焙之玺的就可以啦！大家先找找，不知道的话回头在发照片给大家） 2.然后加入100克的淡奶油（这里是不需要打发的哈，最好是刚从冰箱取出的，不要放室温太久） 3搅拌的时候应该是要越来越稠才对的哈 4.搅拌均匀后就加入最后的250克淡奶油（这里要打至8成发） 5.这里只要搅拌均匀就可以了（个人喜欢安佳或者蓝风车的淡奶油，大家就根据自己的口味去选择啦）

步骤 25

调好的冰激淋放在冷藏冰箱就可以了。（口感会更好的）在出售或者想吃的时候用带齿的裱花嘴，挤入我们烤好的北海道纸杯就可以啦。

步骤 26

大家可以在表面撒些糖粉装饰哈，然后我们就完成啦！！！

步骤 27

最后说明下：配方中塔塔粉跟泡打粉的问题。这属于添加剂的一种，是国家允许加！是不影响健康的！！！！！！跟其他的防腐剂，保鲜剂是不一样的哈，所以大家不要看到它们就害怕哈

粉丝突破5000福利！！！！！！不能在好吃的“北海道纸杯蛋糕”来咯的小贴士

配方的真实性，加上我这般唠叨的介绍，相信各位小伙伴们都能美美的交个作业哈！！！接下来就期待大家的成品啦！！！！不要忘记转发给身边需要学习烘焙的朋友哦！技术是需要多交流学习的！不要吝啬，赠人玫瑰，留有余香！接下来接待粉丝突破8000把，再给大家放更大的料哈！嘿嘿嘿

菜谱创建时间：2016-10-11 18:32:12