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粉丝突破5000福利!!!!!!不能在好吃的“北海道纸杯蛋糕”来咯

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哇塞,受宠若惊呀!好久没来下厨房与大家分享啦。今天猛的一看,粉丝都突破5000啦。把宝宝开心的!决定!!!!给大家放福利来啦!!!如果大家不嫌弃,那就给大家分享之前跟随日本师傅,私藏的”北海道纸杯蛋糕“的制作!怎样?? 哈哈哈》》》。为什么是这款蛋糕呢?因为他好吃呀!哈哈,不是一般好吃呢!!本人保证配方的真实性!!!!!不过决定给大家分享这款蛋糕的时候,可是翻了好久才找到的照片,才找到最后的成品图。因为本来是打算分享戚风蛋糕的,但是我想大家都应该已经Get到了。所以呢...我们开始吧

用料

粉丝突破5000福利!!!!!!不能在好吃的“北海道纸杯蛋糕”来咯的做法步骤

步骤 1

首先所有单位都是以克为单位哈(赖人就是这样,嘿嘿)。 来,先看看我们的原材料哈 这边是蛋白部分!因为原本准备的是戚风蛋糕的原材料,所以大家不用管它,把白糖这部分看作是糖粉就可以啊。

步骤 2

接下来这三张图片都是面糊部分啦

步骤 3

然后呢。是要准备的工具 蛋抽,刮板,打蛋盆

步骤 4

现在,我们就开始啦 一般做这种分蛋蛋糕都是先做面糊部分啊 我们先把水、大豆油、三花淡奶(大家买雀巢的就可以了哈)、糖粉倒在一起,搅拌到糖粉化

步骤 5

然后,我们把提前过筛好的低粉、泡打粉加入

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步骤 6
步骤 6

用蛋抽搅拌均匀,搅拌的时候不宜太长,搅拌均匀就好。至于搅拌手法嘛,每位师傅因人而异啦

步骤 7

然后捏,就加入蛋黄啦(蛋黄一定要最后加啊,为什么呢?不知道有没有小伙伴遇到过蛋黄先加,再加面粉,是不是会有很多小颗粒,搅拌不均匀呢)所以就是这样子的啦

步骤 8

好啦,面糊,现在就完成啦! 我们现在就开始做蛋白部分

步骤 9

把蛋白、塔塔粉、盐倒在一块(糖粉就先不加),有同学说,图片里是白糖!这我们前面已经说过了哈

步骤 10

中高速打发

步骤 11

打发到这个程度的时候呢,就可以加入糖粉啦!(糖粉的量可以分次加入,我们现在操作的分量,我们就分2次加就好啦!加糖粉的时候建议大家可以先把机器停下来) 第二次加糖粉与第一次加入大概隔1分钟左右(如果小伙伴们实在不懂得看蛋白状态的话嘿嘿嘿);至于为什么呢?个人觉得这有利于蛋白充分打发哈,大家做的时候也可以一次性加入

步骤 12

然后继续开中高速打发,打到这个程度就差不多啦。(状态呈中性发泡,这个好很多小伙伴没有办法准确的判断啊,湿性发泡的时候,也是有小弯钩的,这个时候你没有继续打发,你烤出来的蛋糕百分百是会回缩的!!!所以什么程度的小弯沟的,就是这个蛋糕它是有力度,也就是他的弧度比较大的时候)

步骤 13

然后呢,我们就可以开始混合蛋白与面糊啦 先取一半左右的蛋白

步骤 14

倒入面糊种,(这里一定要用稍微大一点的打蛋盆啊,大概直径22~26厘米左右)

步骤 15

这里,就要用上我们的刮板啦

步骤 16

这边搅拌手法就很关键啦,它决定了蛋糕的组织等等...

步骤 17

我们就放几张,我们助教连续搅拌图给大家,方便大家观察啊

步骤 18

我这边还是用文字给大家描述下哈!图文结合,希望大家交个漂亮的作业哈哈哈

步骤 19

我们简称“翻拌”啊 就是捏,刮板从中间切入,沿着打蛋盆的边沿,同时转动刮板从下往上提起的一个过程。然后就这样一直重复这个过程就OK啦。在翻拌的时候打蛋盆也是要转动的哈,用你的左手就可以啦 翻拌到颜色均匀就可以咯,不要搅拌太长时间哦 然后呢就把拌好的面糊装进裱花袋,挤进准备好的纸杯就可以啦(纸杯要选硬纸皮的,最好是方形的,烤出来比较好看)

步骤 20

然后呢,商用烤箱上火:150,下火165烤25~27分钟 家用烤箱:上火140,下火150烤制25~27分钟 没有上小伙的就很头疼啦!那大家就用150试试把(插入话题啊,大家买家用烤箱的时候记得买加热管多一点的比较号啊,至少上下加起来也要8跟把)

步骤 21

北海道纸杯烤是非常关键的,很多人就在这个步骤失败了! 反正呢告诉大家一个原理:你的蛋糕在我们的规定的时间烤出来熟了,而且颜色是刚好的,你用的温度就对了!如果烤的时间太长,容易是蛋糕失去水分,吃起来呢,大家都知道哈,如果烤的时候不够呢,容易回缩,而且沾牙!所以呢,大家慢慢体会把。

步骤 22

如果大家不确定的情况下,可以再最后2分钟关火闷下(前提是颜色不是深的情况下)

步骤 23

现在呢?我们就按开始做夹心啦 这边就给大家描述下哈

步骤 24

1.先把冷开水、卡士达粉用电动打蛋器搅拌至糊状(这边的卡仕达粉大家买焙之玺的就可以啦!大家先找找,不知道的话回头在发照片给大家) 2.然后加入100克的淡奶油(这里是不需要打发的哈,最好是刚从冰箱取出的,不要放室温太久) 3搅拌的时候应该是要越来越稠才对的哈 4.搅拌均匀后就加入最后的250克淡奶油(这里要打至8成发) 5.这里只要搅拌均匀就可以了(个人喜欢安佳或者蓝风车的淡奶油,大家就根据自己的口味去选择啦)

步骤 25

调好的冰激淋放在冷藏冰箱就可以了。(口感会更好的)在出售或者想吃的时候用带齿的裱花嘴,挤入我们烤好的北海道纸杯就可以啦。

步骤 26

大家可以在表面撒些糖粉装饰哈,然后我们就完成啦!!!

步骤 27

最后说明下:配方中塔塔粉跟泡打粉的问题。这属于添加剂的一种,是国家允许加!是不影响健康的!!!!!!跟其他的防腐剂,保鲜剂是不一样的哈,所以大家不要看到它们就害怕哈

粉丝突破5000福利!!!!!!不能在好吃的“北海道纸杯蛋糕”来咯的小贴士

配方的真实性,加上我这般唠叨的介绍,相信各位小伙伴们都能美美的交个作业哈!!!接下来就期待大家的成品啦!!!!不要忘记转发给身边需要学习烘焙的朋友哦!技术是需要多交流学习的!不要吝啬,赠人玫瑰,留有余香!接下来接待粉丝突破8000把,再给大家放更大的料哈!嘿嘿嘿

菜谱创建时间:2016-10-11 18:32:12
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