朴素的名字抵挡不住它的可爱－【奶油卷】附：奶油卷版奶酪包制作方法

作者： 少女dog

奶油卷作为一款基础小餐包被收录在《永不失败的面包烘焙教科书》一书中，身为外貌协会的我，第一眼就被它萌萌哒造型吸引了！ 它是一款甜面包，淡淡的甜味中又充满了黄油的香气，备受大家的喜爱，也是日本人的主食面包 面包的配方中配有黄油，鸡蛋和奶粉，味道丰富，口感松软。不需要使用模具，制作起来非常方便！ 再说一下这本书，它是我面包烘焙的第一个老师！里面详细到变态的制作步骤真的让我受益匪浅，该书再描述制作方法时注意到了非常多的小细节，即使初学者也很难失败，并且能学到很多有用的基础知识！ 该书中用了整整六页，讲述了手工揉面（揉手套膜）的操作技巧，再此菜谱中我就不详细描述了，有兴趣的可以看书，另外，【Lara的快速手套膜（手揉面团）tips】 http://www.xiachufang.com/recipe/102120734/ 这是我的一个方子，也包含了非常详细的制作步骤，供大家参考一下~ 本方中还另附了： 参照乳酪包的制作方法，改良版奶油卷乳酪包。 其实是我脑洞突发的产物，一直很想做乳酪包，但是考虑到其"烂大街"的造型，一直比较抗拒。 没想到这个脑洞。即把注重“内在”的乳酪包改造成“呆萌型”美女包，又给普通的奶油卷额外增添了风味，可谓“才貌双全”，堪称完美呀！😍 另外补充一句，对于材料丰富的浓郁型面包来说，并不太需要额外的酵头太增添风味，因为浓郁的材料味道已经盖住了各种酵头激发出的味道，而且这款面包含水量已经够大成品已经非常软妹了，因此不需要再额外费时间制作酵头，当然若时间充裕或恰巧之前有剩酵头，可以添加进去，水量，酵母量需自行调整。

用料

• 奶油卷：
• 高粉 200g
• 盐 3g
• 奶粉 8g
• 糖 24g
• 室温软化的黄油 30g
• 即发干酵母 3g
• 鸡蛋 20g
• 蛋黄 4g
• 清水 118g
• 鸡蛋（涂抹用） 适量
• 奶酪包馅料：
• 奶油奶酪 50g
• 马斯卡彭 50g
• 糖粉 10g
• 奶粉（装饰用） 适量
• 淡奶油 17-20g左右

朴素的名字抵挡不住它的可爱－【奶油卷】附：奶油卷版奶酪包制作方法的做法步骤

步骤 1

面粉酵母盐奶粉糖混合均匀

步骤 2

先预留十克水，把其他的水与鸡蛋，蛋黄混合均匀，之后倒入面粉中

步骤 3

揉面团，揉面过程中若觉得面团太干用预留出来的水调解，稍微出膜加黄油，再揉出膜，必须出膜，揉好的面团是28度

步骤 4

放入喷过油的盆中，30度发酵50分钟

步骤 5

排气，分成八等份面团

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步骤 6

步骤 6

滚圆，松弛15分钟

步骤 7

充分排气，压扁

步骤 8

用手掌后侧压实折痕

步骤 9

1翻过来另一面也压实

步骤 10

再对折，用手指如图方式捏合

步骤 11

搓成一边粗一边细，长约12厘米

步骤 12

屁股要捏实

步骤 13

松弛10分钟

步骤 14

擀成如图形状，要保持薄厚均匀，擀下面的时候要用一只手拉着下部，另一只手向下擀，为了能擀的更长一些

步骤 15

就像这样，擀好的长度约25厘米

步骤 16

顶部用手卷起压实，然后再轻轻往下卷，不可太用力，也不可太松

步骤 17

卷到尾巴同样用一只手趁着，另一只手卷，要左右匀称哦，这样成品才能好看

步骤 18

把尾巴捏紧，朝下放置

步骤 19

发酵50分钟左右，至2倍大，烤箱预热200度 均匀的刷蛋液，蛋液不可过多滴下

步骤 20

中下层烤10-15分钟左右，上色了就盖上铝箔纸

步骤 21

出路之后晾凉，就完成啦！ 接下来是乳酪包方法，把面包切成两半

步骤 22

盆中放入室温软化的奶油奶酪，用电动打蛋器打至蓬松状态加糖加淡奶油，继续打至蓬松顺滑的状态，不能太干，太干就加一点淡奶油调解浓稠度，最后放马斯卡彭，因为马斯卡彭打发过度会水油分离

步骤 23

组装，沾奶粉，完成！

步骤 24

另一种打开方式

步骤 25

撒上麦片口感升级了哦！

步骤 26

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菜谱创建时间：2016-10-11 08:06:13