全部姜，部分蒜切末，拌入牛肉糜，加两勺酱油，一勺料酒，拌匀腌制一会儿。
黄豆泡发（四个小时以上），香菇切粒，备用。
剩下一部分蒜切米，葱切末。锅中放大量油（平底锅末过锅底一公分左右），油热下入葱蒜末，炒香。加入郫县豆瓣，适量黑豆豉或者豉汁，炒香。
倒入鲜菇粒，翻炒均匀，加入黄豆。放入两勺酱油，少许鸡精，三勺糖（根据口味，糖提鲜，去咸），少许白胡椒粉，翻炒均匀。根据个人口味加入适量辣椒面。翻炒均匀，使其全部入味。
出锅前加入大量炒熟的白芝麻。即可装罐保存。
罐装保存
几点小窍门和注意的问题： 1.制作过程全程油要够，不要加水。油炒制的酱更易于保存。 2 香菇黄豆牛肉芝麻的组合，可以使口感更有层次感，大家可以根据个人喜好调整佐料配比。 3 全程不加盐！郫县豆瓣和豆豉本身就非常咸。控制其用量也是为了控制咸度。